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上海菠菜小面加盟经营管理技巧,其他行业也适用

2018-10-31??????浏览:

成功的管理是什么?不同的企业有着不同的管理亮点,有着不同的切身体验。我们上海菠菜小面加盟店的实际经验证明:执行、主动、训练、认真、检讨、坚持、学习这十四个字, 对不断提升我们的管理水平是至关重要的。十四个字所表达学习的七个方面内容,包含着我们对成功管理的感悟,是我们的真经和铁律。


现代管理是以人为核心的。人是活的,物是死的,企业的全部活动中最活跃的因素是人。管理的基本任务是调动人的积极因素,克服消极因素,化消极因素为积极因素。


心理学家认为,人天生有四大弱点:一是所有的人都谋求有益于自己的东西,而避免无益于自己的东西;二是不习惯的事情就不容易做,即使你相信这件事是对的也还是如此;三是人人都一样,总是在寻找一条新的途径而不去运用已经学到的知识,不愿有始有终地按一项方案做完;四是不愿意承担责任,甚至产生对负责任的恐惧,遇事总愿意解释,找寻理由为自己辩解,设法逃避责任。这些弱点反映到工作中,就成了消极因素,成了我们进步的智障。


一个好的环境,一种好的文化,一种好的机制,可以塑造人,改变或者拟制人的这些弱点,使人性中的优点突显出来,对酒店产生最大化的价值,同时也最大程度地升华个人价值。我们把执行、主动、训练、认真、检讨、坚持、学习七个方面提到相当的高度来认识,并且要求大家努力实行,其目的也就在这里。


一、服从——执行从这里开始


我们文化理念准则、计划、目标、指令、制度等一经确定,就必须坚决执行。执行就是付诸实施、见之于行动。定了的东西不去执行,没有行动或者行动很不力,人人都变成清谈家,我们特色上海菠菜小面加盟店一天也维持不下去。所以说,一个行动比一打纲领更重要。


我们提出了很多计划和目标要求,也有很多好的办法,为什么没有取得很果呢?原因很简单,就是没有认真执行。有令不行,计划、指令、办法、规定等难以贯彻到底、落到实处的现象时常在困扰着我们。


对计划和目标决策者而言,执行者通常是被动的。对上级的决策理解、认同,才能达到自觉执行的状态。一开始,可能对上级的要求不是很理解,很认同,但无论如何都要坚决的无条件的执行,以服从走出坚决执行的第一步。不认同也得绝对服从,服从是一条重要组织原则。没有服从,就谈不上执行。有的人也服从上级的决策和指示,但在执行中常常断章取义,各取所需。


合乎自己心愿的就接受,也能主动抓落实;不符合自己口味的,则消极应付,有的甚至寻找借口,顶着不办。这是一种打折扣的服从,不完全、不彻底的服从。


有的人习惯于过去的已经落后的做事方式,不乐于接受新东西。一些新的规章、办法出台之后,虽然口头上也表示服从,而真正做起事来,还是我行我素,老一套。这正如拍皮球那样,是一种反弹式的服从。


完成任务,达到目标是执行的大结果。计划目标只是预想的结果,真实的结果取决于执行的好坏。接受任务只是工作的开始,终点是圆满完成。


我们追求大结果,始终受到“执行难”问题的困扰。为了改变这种的状况,我们特别强调服从餐饮文化、服从管理模式、服从上级指令、服从监督检查。


服从餐饮文化和管理模式——我们的一系列理念和管理模式是一种特定的文化形态,也可以说是一种特定的信仰、风俗习惯,甚至是规矩。不管你是什么背景,到了海景就要“入乡随俗”,接受海景的信仰,遵从海景的风俗习惯。先有服从,后有认同。服从的结果是由不习惯到习惯,最后达到认同和自觉行动。


服从上级指令——


管理是逐级的,指示、命令的下达也是逐级的。下级服从上级,就是服从上级的工作指令。令出如山,指令不是嘴吹的泡沫。不论是书面的还是口头的,指令一经下达,就要执行,使之变为实际行动。任何人不得拒绝接受,不能以种种借口和所谓的理由顶着不办。我们说,上下沟通是必要的,但是沟通是在决策的产生过程中,一旦决策,有不同见解也必须服从。对上级的指示,即使“不理解”、“不完全赞同”,也要遵照执行。什么事情都要求上级解释明白是不现实的,很多情况下需要马上行动,行动就是一切。


服从监督检查——


“干工作不检查总会有疏忽!”管理少不了检查,检查是为了推动执行。一个命令如果缺乏监督和检查,那就和没有这个命令毫无区别。所以,我们任何时候都不放弃监督检查。检查具有规定性和强制性,被检查者无条件接受是一种痛苦的磨练。从心理舒适性分析,多数人对于来自外部的检查监督有一种本能的抗拒心理。改变这种心理状况,首先要认同“检查是为了一种好的养成”,检查是别人对自己的“帮助行动”。通过一次次检查和整改,丢掉错误的东西,矫正行为偏差,最后养成了好的心理品质和工作习惯。这就是检查的实质性目的。


执行力是管理人员的重要的能力之一。这种能力既表现为服从上级的指令,又表现为要求下级服从,推动上级指示的贯彻落实。我们要求管理人员从心理上强化服从意识,在工作中增强执行力,成为服从的模范,执行的模范。执行力强的管理者,对上级的下达的目标和指示,首先不是考虑“行不行”,而是积极思考“怎样才能完成”,如何让大家齐心为组织效力。所以,号召力、推动力,克服困难的能力表现着一个管理人员的执行力。


二、主动——创造性地工作


凡是工作积极主动的人,都是有强烈成功欲望的人。


积极主动,既是良好的心态,又是实际的行动。积极主动的人,总是能够自动调整自己的心态,能够把工作压力转化为动力,主动出击,自我加压,“不用扬鞭自奋蹄”。


心理学家研究表明,组织中有强烈工作意愿、自律性、主动性的员工,只占全部员工的2成。因此,提倡主动精神,大有必要。


如果说服从前提下的执行大多是“照办”的话,那么由主动精神推动下的执行行动,就更富有创造性。


主动精神表现为自主的驱动能力。具有主动精神的人,只要目标明确了,不用催促,而是主动出击;不需监督,而是自我控制。即使在工作中遇到一些困难的事情,他们也不会强调客观,一味依赖上级解决,而积极地想办法加以克服。


主动精神又表现为自我加压,为自己设立更高的目标。上级交给一项任务,要求3天完成,善于自我加压的人,总是千方百计提高效率,争取提前完成。上级下达计划指标之后,具体落实的时候又自定高于上级要求的“内控”目标。上级没有明确指示要做的事情,只要对客人有利,对上海菠菜小面加盟店有利,就积极去做。


主动的态度取决于你对外来信号的判定和反应。当一个信号通过人的感官到达大脑的时候,有人会做出积极的反应,那么这个信号对他而言就是一个积极的信号,他的行动必然是主动的。同一个信号,有人会做出消极的反应,其行动必然上消极被动的。比如说:


下班的时候到了,突然来了一项紧急任务,需要延时加班,多数人可以主动接受,立即行动;个别人可能认为是“倒霉”,借口逃脱。又比如,客人提出一个特殊的需求,有的员工认为这是个积极信号,因为满足顾客寻求的机会来了;有人则认为客人是在找麻烦,反应消极。两种反应,必然产生两种不同的服务态度,一个主动热情,一个无奈地应付。对检查和处罚,有人认为它是对自己的帮助和促进,能够善待检查,接受处罚;有人认为它是不利的信号,就会产


生抗拒心理,即使接受也是不得已地被动接受。


主动能够催发创新精神。具有主动精神的人,干工作总是千方百计地干好。千方百计是什么?就是已有的办法不能完全解决问题,达到期望目标时,他们会绞尽脑汁,想出很多新的办法。这些办法被证明是正确的,就创造了新的经验。优秀的管理者崇尚行动,在计划的基础上去干,去试,去探索,不仅要把事情做完,还要做的漂亮,在行动中不断有所发现,有所创造。


三、训练——增强团队优势


我们是一个团队,我们依靠团队优势创造了过去,也创造着未来。实践证明。个人能力终归是有限的,而团队的力量是不可估量的;没有完美的个人,却有完美的团队。


我们这个团队就象一个足球队,所有的成员都不是十全十美的,不是在哪个位置都可以踢好,但他们各有各的长处,在角色分工上谁也离不开谁,谁也替代不了谁。大家合起来才能把球踢好。


打造一支优秀的足球队,需要对每个队员进行特殊的严格训练。把打造成优秀团队,并持续强化团队优势,也必须坚持不懈地把训练操在手中,促进员工成长。


有的人虽然已经入职,实际上仍然处于“单体型个人”的状态,没有把自己融入我们的团队,成为“组织型个人”。把每个员工都训练成符合成材模式的人,培养成意识超前、品质高尚、作风顽强、业务过硬的人 , 是上海菠菜小面加盟店的根本宗旨。


关心员工成长,对员工进行训练,一是教员工学会做人,二是教员工学会做事。会做事既要解决技能层面的问题,又要解决心态方面的问题。


基本技能培训包括业务技能和管理技能(方法)的培训,一般是比较容易解决的,而做事的坚定信念、顽强意志、吃苦精神等心态培养和锻炼要比技能的提高难得多;解决执行难的问题,认真难的问题,对严格管理承受力不足的问题,以及缺乏不服输精神和工作持久力的问题等心态问题,更需要相当长时间的调理和训练。


所以,我们除了重视技能培训之外,更重视心态训练。


一是要求员工把认同、服从和适应作为最好的学习态度。我们提出“人人是钢铁,成型靠模具”的成型理论,并认为制度、纪律、文化、培训等都是成型的系列模具。这些模具,有的是为员工造型,有的是为员工塑魂。以纪律作模具,目的是把员工铸造成外形合格的毛坯。以文化做模具,目的是把员工塑造成有正确灵魂的人。纪律约束的训练也可以说是实施“整形术”,是让员工养成讲自律,守规则的习惯。文化熏陶是让员工改变心智模式和思想观念,从而改变行为习惯,它可以带给你人生很大的力量,或许一开始你不觉得,等到有一天你感到从中得到的益处,才会真正知道它的可贵。


少数人来,不认同严格的制度和纪律的约束。工作时间长一点就坚持不下去,这不是严格的错,而是你的心态需要改变,你需要一种精神收入。我们告戒员工,你要想成材,就要自觉接受训练,有一个好的学习态度。


二是通过日常工作和学习对员工,包括管理人员进行承受严格、纪律、挫折、处罚、超负荷工作压力、高强度高密度学习的实际锻炼,提高心理素质。我们组织员工多次观看影片《横空出世》和《冲出亚马逊》《上甘岭》等,就是着眼于“心态训练”,让大家知道要干大事业就要讲纪律、讲服从,有一股不服输的精神,有战胜困难的坚强意志,有吃大苦耐大劳的品质,知道要想成功,就要让这些良好素质成为自己身上的东西,成为自己灵魂深处的东西,这样,你的个人素质就会有质的提高。


我们必须使每个员工明白,你的使命是什么,你来需要你做什么,你做了些什么。使命是什么?就是肩负的重大任务,就是我们要实现的创造世界一流酒店的大目标。有了使命感、责任感,你才能够融入团队,服从团队,为团队优势添加力量,活出生命的价值。


我们把“态度、忠诚、能力”作为选人的标准,把“强烈的事业心、自觉认真做事的态度、科学管理和工作的方法”作为培养人的标准,加大学习性培训和实践性训练的力度,目的是让大家尽快成材,成为能够撑起未来事业的人才。对此,各级管理者负有重要使命。管理者应当是出色的训导师和教练。经验证明,谁训练出来的队伍,更容易接受和服从谁的指挥。所以,我们不排斥对外餐饮人员的吸纳,但我们更喜欢用的理念、纪律、制度塑造“自产人才”,不断增强我们的团队优势。


四、认真——


做事的第一态度 我们为什么需要认真?


因为态度决定一切,认真是做事的第一态度。凡是好的业绩,都是来自认真。我们要成功,必须在最短的时间采取最大量的行动,必须从每一天的每一个目标开始,把认真作为最好的态度,认认真真做好每一天,认认真真做好每件事。


认真就是做事专注,采取切实的行动,一丝不苟,精益求精,不敷衍,不马虎,不粗枝大叶,不走形式。一件事情要想做好,首先需要专注,把精力集中到这方面来,全身心的投入。不专注就是不认真。学习时,工作时,服务时,心不在焉,精神不集中,思想开小差儿,行动迟缓,效率低下,就是不认真。


认真是针对细节精益求精的做事标准。餐饮管理和服务以细微、精细为特点,把每一个细节做好是非常重要的。所以我们历来重视细节,要求做事要一丝不苟,精益求精,追求零缺陷。我们要坚决反对粗枝大叶,低标准地应付差使。


认真的敌人是搞形式主义,做表面文章。因为认真是一种踏实、务实的工作态度,与表面化、形式化的做事方式水火不相容。餐饮要求部门组织好企业文化的学习,你既没有准备,又没有考核,把学习材料念一遍了事,这是典型的形式主义,必须坚决克服。


世界上怕就怕认真二字,我们人应当最讲认真。


五、检讨——成功之母


古人说“每日三省吾身”,讲的就是自我反省,就是自我检讨。一个人能够天天“自省”,是有修养、有素质的表现,也反映出一个人的自我控制、自我激励、自我调适能力。


自我检讨,善于自省,就能正确看待和评价自己。知人者智,自知者明。每天工作结束之后,来一个回头看,看一看那些事情做了,做得怎么样,是否符合要求,有什么值得提取的经验;分析一下哪里做错了,为什么会出错,有什么教训,还有哪些障碍,明天如何做得更好。这样,你就会使自己变得越来越聪明起来。


成功欲望越强烈的人,自我检讨的目的性和主动性越强。他们知道,成功的条件是什么,怎样通过自我修正和采取措施去满足这些条件,使自己到达成功的彼岸,正是从这个意义上说,检讨是成功之母。


六、学习——释放我们的潜能


我们的大脑只用了10%左右,90%的潜能需要用学习的方法去开发。我们要实现自我超越,不学习就是一句空话。


一个企业要充满蓬勃的生命力,持续发展长久不衰,就必须具有学习功能。学习的过程就不断释放企业潜能的过程。


是一个学习型组织,是培养人的大学校。餐饮的宗旨是把员工培养成有用之才。因为有了优秀的员工,才有优质的服务。


团队学习是我们最基本的潜能开发方式。几年来,我们一天也没有放松过全体员工和全体管理人员的学习,而且要求“一个也不能少”。更重要的是我们的学习注重团队精神和团队凝聚力的培养。团队精神和凝聚力形成的支点是建立共同的价值观。我们学习企业文化,学习管理观念,学习服务知识所产生的效果,都是因为大家对共同价值观认同的结果。在潜移默化中,大家的理念改变了,升华了,悟出了很多做人做事的道理,团队的每一个人与他人相互依赖,上下之间思想趋于扁平化,所产生共同的想法、共同的语言、共同的行动也越来越多。这就是团队学习的力量。


有人不赞成学习,尤其不愿意参加我们在班后在晚间的集体学习。他们不懂得,没有团队潜能的释放,没有团队协作精神的提升,即使个人有某些方面的优势,也很难做出优异的业绩。正如俗话说的那样“单丝难成线,独木不成林”。


读书是学习,实践上更重要的学习。餐饮的团队学习不同于学校以掌握知识为主的学习方式。我们需要补充新的理论知识,我们也这样做了。但更重要的是把知识运用于实际工作,使之转化为可操作的解决问题的方法,产生实际效果。我们的工作例会、讨论会、沟通会等等,都是在研究实际方法和效果。在研究中,大家通过“深度汇谈”,互相启发,交流观点和经验,信息共享,彼此相长。这种取人之长,补己之短的学习,是最有效的学习。


学习的敌人是自己的满足,要真正学习一点东西,必须从不自满开始。总以为自己已经不错,不愿意也不善于向实践学习,向别人学习,向高手学习的人,永远不会超越自己。


七、坚持——胜利的支点


目标定了,方法和路子也对,要成功就需要坚持。


做一件好事对事并不难,难的是一辈子做好事做对事,难就难在坚持上。我们餐饮有很多事情没有做好,不是办法不好,而是没有认真坚持长时间做下去。比如,有些管理人员工作只有布置。没有抓落实和检查;检查者人到了,责任没到,只管记录问题,不管整改效果。更有甚者,弄虚作假,人不到,假汇报。大量的制度和走动量化减少了,有的还要求停止了。这些都是工作缺乏一贯性的表现。

上海菠菜小面加盟小编提醒你就管理、工作和服务来说,“坚持”一词是“贯彻到底”、“始终保持”,具有“一贯性”的意思。坚持是信心、意志、恒心、韧性等心理特征的表现。简单的事情重复做,就能产生奇效;复杂的、不会事情重复做,就会变得简单和熟练;困难的事情坚持做,就会变得容易。反复、坚持,需要恒心,需要韧劲。俗话说,万事开头难,说的是行动难。实际上,坚持到底,直至成功才是最难的。做任何事情,时间一长,最容易疲塌,需要最后的冲刺力。长跑比赛,难点不在起跑,而是坚持到最后,胜利到达终点。凡是做得成功的事情,都离不开坚持。


从哲学意义上说,坚持是一个从量的积累到质的飞跃的过程。路是脚印重复的结果。写有手好字,说一口流利的英语,都是反复练习千百万次的结果。许多事情成功的关键在于持续重复。持续、不间断是心灵财富训练的秘决。九十九度加一度,水才会沸腾。如果把你的努力只坚持到九十九度时就放弃,那你永远也不能烧开这一壶水。要想烧开一壶水,你就要持续地不间断地把木柴投入火堆,一段时间后才把水烧开。还是那句老话,坚持就是胜利。


认准的事情坚持做,决不半途而废!


困难的事情咬牙做,最后的胜利往往在坚持一下的努力之中。 路是脚印重复的结果,简单的做对的事情重复做,就是复制成功!