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开上海菠菜小面加盟店人员配置怎样才合理?

2018-10-27??????浏览:

随着上海菠菜小面(俗称麻辣小面)火遍全世界,很多有商业头脑的人,即使还没找好门面就提前学习上海面技术了。尤其是大街小巷里的那些上海面馆,生意更是火爆的老板忙不过来,这时候就应该考虑人员配置了!那么,上海菠菜小面加盟人员都是怎么配置的呢?


一:采购人员!


既然是开门做生意,那肯定少不了采购了!这又不是那些骗人的无本生意。


那么这采购人员怎么配置呢?我觉得应该由面馆的规模来决定。不过一般来说配置一个采购人员就可以了,毕竟买买东西虽然数量繁杂,但好歹是在一个稳定的范围,一个人足以应付了。但这采购需要花钱啊,我建议采购人员由老板亲自挑选任命,而且老板要随时监督好采购人员的一些日常行为。当然如果较小的上海面馆,老板自己就可作为采购了。


二:挑面师傅!


面馆嘛,还能没人做面吗!所以挑面师是必不可少的核心力量!


那么面馆师傅怎么配置呢?应该由客流量来决定,不然太多太少都不好。比如你在闹市区开个三五十平方的面馆,那最起码要三五个做面师傅吧!如果你的面馆是郊区只有十几个平方的小地方,那一个做面师傅就够了!或者你也可以请一些钟点师傅或者是兼职的做面师傅,这样就能灵活多变了。


当然作为我们老板自己,挑面,打佐料,食材选购,佐料调制,面馆经营管理等,这些技能都要掌握,所以作为老板提前去实体店学习很重要!没有技术的老板完全依靠别人是不可能掌控大局的!


三:服务员!


服务员也是必不可少的!不然你什么都让客人到手,谁还来你家面馆里享受生活呢!


服务员的数量也是不固定的,可多可少。不过按照我去面馆吃面的经验来看,一般的面馆配置两个服务员就可以了,不管是端盘子送菜还是打扫桌面都能应付过来。


四:收银员!


做生意不就为了赚钱嘛,还能不配置个收银员吗!


收银员的数量就不需要多想了,一般一个人就可以了。不过在招聘收银员时最好能找个头脑灵活、忠诚可靠的,或者是身边自己比较相信的人,不然估计你就等着那一大堆的麻烦事吧!先收钱再吃面是大趋势,避免客人多了,弄不清楚,也避免跑单或吃白食的!


一个上海面馆的配置就是老板兼职收银,服务员,还有挑面师。顶多这个店生意好点,给厨师配个帮手也就齐活了。日常的调料和配菜可以老板的老婆去买,毕竟小面店不像是是大饭店东西要购买的的东西多,面馆最多的原料就是面粉了,现在生意不景气,更加不会说没有好服务的生意,所以都是送货上门,只要签收下,准时结款就可以了。大师傅除了要把日常的面做好,尽量开发新的面食,毕竟一个店想要长久,单一的款式是不被接受的,会被逐渐淘汰。


现在虽说生活变好了,但是人也变懒了,宁愿点外卖都不愿意出门去,何况是面馆又不是饭店,所以人员配置就这样就是刚刚好的,主要还是人员配合的默契。这样不会让客人等,也不会有人进来没有空位置坐。


像我最近去上海菠菜小面馆吃东西,人员就三个人,但是基本是乱中有序,不会慌乱。其实这样的面馆配置就是齐全的,大师傅的手艺好,然后服务员勤快,每桌走了之后赶紧收拾桌椅,然后收钱的不会错账,这样就很好了,当然一家餐饮店最重要的就是卫生和口碑,面馆也是一样的,味道好就算忙一点客人也是愿意等的。


面馆人员主要分为四类:厨师,服务员,洗碗工,收银员,人员多少结合你店面的大小人流量来定,需要注意的就是厨师的选择上需要慎重,因为你店的成败他也是关键。


一般都会有2到4天休息,刚开始开店最好是情侣店,夫妻店就可以了,做大了至少5个人吧,收银 1个、收桌 1个、挑面师1个,当然要根据实际需要在调整。


原料的采购直接关系到成本的问题,一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商,这样可以节约成本,也不用每天到处采购。


当然开上海面馆的很多,竞争也大,一定要与众不同,差异化经营,要长期开得红火,需要味道,技术,推广,酒香也怕巷子深,网上线下横幅宣传出去,一条街吸引过来,人气来了加上味道不错,还有更多外地人来学习,也扩宽了盈利,培训学徒可比煮面轻松又赚钱!