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上海菠菜小面实战培训——煮面技巧

2018-10-3??????浏览:
上海菠菜小面实战培训——煮面技巧
怎样才能做出一碗正宗上海菠菜小面,煮面技巧有哪些?上海菠菜小面小编带大家一起来看看!


1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间


煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将上海菠菜小面加盟水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。

煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。


2、煮挂面的火候


不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。


3、煮面条要先放盐后下面


待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。


4、切面碱味的去除


在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。


5、做冷面防粘团


若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。


6、怎样煮手擀面好吃


水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻上海菠菜小面加盟拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。


7、选好挂面下锅的时机


煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。