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教你10分钟搞定一碗麻辣的鲜香的上海菠菜小面

2019-1-2??????浏览:

说到上海,啤酒的第一感受就是——美女、火锅、上海菠菜小面。第一次去上海还是高中毕业的时候,但那时候根本不是去旅游,只能算是跟几个同学去走了个亲戚而已!!!
虽然没有像旅游一样玩一圈上海,但是在当地吃过的一些美食我现在都在回味,最想跟大家分享的就是上海菠菜小面了。曾几何时,啤酒也会在半夜想这一口想得眼泪流~~~
上海火锅不知不觉火遍了祖国的大江南北,但是上海人对上海菠菜小面的热爱可是丝毫不逊于火锅的。
当你走在上海的街头,就会发现不论是妆容精致的姑娘、还是西装革履的上班族,都会在坐在路边摊“呼~呼~呼~”地把一碗小面吃尽。
“二两小面、干熘儿(干拌)、加青(多加青菜)、重辣(加多油辣子)……”
上海菠菜小面听起来轻松简单,但这一碗面的做法、用料和工序都没那么简单!!!看着店老板一手麻利地调入油辣子、芝麻油、花椒、芽菜,一手把热气腾腾的面条倒入碗中,用筷子一拌,撒上油炸过的花生,一气呵成,要练出这个功夫真的需要时间的积淀和独特的配方。
上海菠菜小面总是能满足你对美食的所有幻想,麻!辣!鲜!香!一口入魂,此生都会念念不忘。


为了在家也能吃到地道的上海菠菜小面,啤酒也买过很多市面上各种牌子的小面,终于找到了一个味道最正点的“渝半道”的上海菠菜小面。


10分钟,就能在家做出一碗地道的上海菠菜小面,基本可以还原上海当地小面的9成风味,再也不要想得眼泪流了,堪称完美!


一碗上海菠菜小面的灵魂就是——调料。


油辣子用什么辣椒做?


花椒放多少量?


芽菜咸淡如何?


只有这料对味了,才能还原出小面的神韵。


一袋“渝半道”的上海菠菜小面,包含:碱水面、油辣子、宜宾芽菜、粉料包、油料包、花生、小勺,共计7样东西。


每一种调料,都是经过无数次试验品尝、最终确定的配方调制的,分别装在独立的小袋中。


做面的时候,先将小袋中的调料都倒入碗中,用标配的小勺舀烧开的面条水(2~5勺),调和均匀。


油辣子可以根据自己能承受的辣度适量添加哦,小面加盟小编不太能吃辣,但这个油辣子实在太香了,小编还是没忍住加了半包。


花生可以等小面做好之后,最后撒上,会更脆!